Gurke, Paprika, Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine große Salatschüssel geben.

Die Minze fein hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zitronensaft und Olivenöl dazu geben. Den Coucous zusammen mit dem Gemüse gut vermengen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Kurz vorm Servieren mit einer Gabel trennen, rühren und bei Bedarf noch einmal salzen.

Unser Tipp: Beim Grillen eine tolle Beilage zu Fleisch und Würstl!